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京都美山町のレストラン・宿泊・アウトドア/自然体験のお店。
約1町の田畑、山林を有し、農業・狩猟・建築・採集・牧畜など、自給自足の暮らしをお届けします。#田歌舎
1月22日 またまた 日付が変わってし
[日々のおしごと] お漬けもん しごと
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![1月22日
またまた 日付が変わってしまいましたが……。
昨日は、雨がしとしと と。
冷たい雨になりました。
午後からは、まかない用に 鶏を二羽、さばきました。
自分たちの手で、自分たちの食べ物を。
いのちを、ありがたく いただきます。
わたしたちのエネルギーとなって、身体となって、わたしたちを生かしてくれてるんだな…と。
もちろん、猟も畑も 同じこと。尊い いのちをいただいています。
でも、鶏との この瞬間は、わたしに大切なことを改めて思い起こしてくれる。
鶏さん、お野菜、お米、すべての食材 ありがとう。
田歌舎でお出しする鶏(もちろんまかないも)は、近くの養鶏場から来た鶏たち。もともとは、わたしたちに卵を与えてくれていた「卵鶏」なんです(だから、メス鶏だけ!)。
平飼いで育てられた鶏たちは、ずっと走りまわって、とても筋肉質。
そんなエネルギーが、お肉にも味にもぎゅっっと つまっています。
さぁ、
この鶏たち、美味しく料理してあげなくちゃ。
[本日のまかない]
鶏だんごと大根うどんのお鍋。
鴨たまごとかぶ菜の蒸しごはん。
にしん漬け。
ここしばらく、ちょっぴり こってりめのお料理だったので(気のせい?)、今日は ほっと優しいお出汁で。
寒さにふるえるからだも、温まるように。
大根を細く切って、おうどん風に。
お出汁は、鶏ガラとお野菜のはしっこを煮込んだもの。お葱もたっぷりと入れます。
鶏だんごには、刻んだ大根葉をまぜこむ。
大根、上から下まで 使ってあげました。
そして、
どうしても、ほかぁとしたごはんが食べたくって。どんぶりごと蒸した、湯気たちのぼる 蒸しごはん。
少し甘めに炒めた鴨たまご、かぶ菜のごま和えと 一緒に。
そう! 今、田歌舎のたまごは、鴨たまごなんです。
夏の間、田んぼで はたらいてくれた鴨たち。今度は、たまごを分けてくれてます。
(もしかしたら、販売も するかもって!)
黄身の色も濃くて、味もしっかりしている 鴨たまご。
殻がほんのり青いって、ご存知でした?
アン
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