昨年10月に収穫し、よく乾燥させておいた白・黒・金ゴマ３種類が、ようやく今日瓶詰めされて使える状態になりました！！いやーー長かった、、！（実はまだ、ゴミを取り除く前のゴマたちがいます。。）
早速今日のお昼ご飯で、瓶に少し入りきらなかった白ゴマから使ってみようと思います〜。
自家製ゴマなので、炒って殺菌中。
by 研修生ゆり
昨年10月に収穫し、よく乾燥させておいた白・黒・金ゴマ３種類が、ようやく今日瓶詰めされて使える状態になりました！！いやーー長かった、、！（実はまだ、ゴミを取り除く前のゴマたちがいます。。）
早速今日のお昼ご飯で、瓶に少し入りきらなかった白ゴマから使ってみようと思います〜。
自家製ゴマなので、炒って殺菌中。
by 研修生ゆり
![[日々のおしごと]
お漬けもん しごと
昨晩は、ゆうさんと一緒に にしん漬け。実は今季 二回目です。
まずは、丸大根だけを塩で 下漬け。三日、四日経ってから、にしんとあわせて 本漬けします。
美山の郷土食 にしん漬け。
冬の今、寒仕込みでつくります。
海の幸である、にしん。
なぜ 山奥の伝統食に?となりますが、これは古くからある 鯖街道の影響。福井の方でとれたお魚を 京へと運ぶ道 鯖街道。その中間地点にあるのが美山なんです。
そこで、美山の人びとは、海のもんを手に入れていました。贅沢な新鮮な魚は手に入らなかったけれど、その代わりに保存の効く干し魚を買っていたそう。それが にしん漬けのもとになるんです。
(ちなみに、田歌舎から山の奥へと続く府道は鯖街道の名残なんですって。)
そんな由緒ある 美山のにしん漬け。
今、ゆうさんと一緒に 漬けてます。そのゆうさんも、美山の「お母さん」から教わったそう。
こうやって、今も昔も 文化が脈々とつながっていく。 昔の美山の人びとと、食を通して 出会っているよう。
わたしは、ここへやって来て すぐの「よそもん」かもしれへんけど、にしん漬けをして、ちょっと「美山のもん」に近づけたら……なんて、思ってます。
アン
ちなみに!
思いのこもった このにしん漬け。
田歌舎のランチや夕食なんかでも お出ししてます。
でも、実は 四条大宮にある田歌舎のレストラン「Hunter's & Farmer's 田歌」でも味わえるんです。
ちょっと独特だけど、身欠きにしんと丸大根と米麹の 深い味が、くせになります。
ぜひ一度 味わっていただきたい! お待ちしております!
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